A glória da culinária armênia se estende muito além das fronteiras do país. Não existe um lugar no território pós-soviético (e ainda mais longe) onde as pessoas não conhecem ou amam e cultivam a culinária armênia. O shashlick defumado suculento que emite aroma magnífico, legumes assados – khoravats saturado com o cheiro de carvões; concurso cozido sem óleo dolma derretendo na sua boca … delicioso! Todos os pratos da cozinha armênia são bem conhecidos e amados por nós, simplesmente ficamos emocionados ao chegar ao cantinho mais aconchegante e acolhedor em São Paulo Tia Armênia com receitas familiares da Claudia Semerdjian transportou o Torrego & Claudia numa viagem culinária simplesmente indescritível. Mas qual é o pano de fundo histórico da atração culinária da Armênia?
A culinária armênia é tão antiga quanto sua história, como a terra em que está. As tradições culinárias armênias têm mais de 2000 anos. A abundância de carne nas mesas armênias é o resultado do desenvolvimento mais antigo da criação de gado nas terras altas da Armênia, que levou a uma variedade tão grande de gado e aves. A criação de gado também foi a fonte de vários produtos lácteos – basicamente queijos curados com salmoura, bem como produtos lácteos que servem como base para pratos e bebidas tradicionais armênios.
O começo cedo da agricultura nos vales férteis da Armênia causou a aplicação de vários cereais na culinária armênia – soletrado, painço, cevada, trigo, arroz; feijão – feijão, feijão, lentilha, ervilhas da montanha para não falar de grande variedade de legumes e verduras que são uma obrigação da festa armênia.

Tradicionalmente, os armênios cozinhavam a comida em chamas. O forno de barro começou a ser chamado tonir e manteve este nome. Os armênios usavam utensílios de barro também. Tonir foi usado para cozinhar pão, mashes, peixe e aves, legumes, sopas e outros pratos. By the way, tonir foi emprestado por todas as pessoas da Transcaucásia, tornando-se parte integrante da sua culinária nacional. A Armênia em geral contribuiu muito em termos de culinária. Assim, muitos pratos armênios autênticos mais tarde se tornaram conhecidos na Europa graças aos persas e turcos como pratos de suas culinárias nacionais. (por exemplo, dolma). Por sua vez, as cozinhas da Turquia, Irã e países árabes enriqueceram a cultura culinária da Armênia.
As técnicas de culinária armênia são bastante complicadas. Os mais difíceis de cozinhar são pratos de carne, peixe e vegetais que requerem recheio, chicoteamento, purê e suflê, já que leva muito tempo e trabalho. Os armênios adoram pratos de carne picada e todas as variantes possíveis de pratos recheados.
O processamento térmico de pratos também consome muito trabalho. Um e o mesmo prato ou produto cru, por exemplo, carne, pode ser sujeito a assar, ferver e estufar em tonir fazendo alguns pratos da culinária armênia derreterem em sua boca.

Outra característica da cozinha armênia é um grande número de hortaliças e especiarias na preparação de pratos. Os cozinheiros armênios usam 300 tipos de gramíneas e flores silvestres que são usadas como temperos ou como pratos básicos.
Especiarias perfumadas são muito populares: pimenta, coentro, feno-grego, pimenta preta, hortelã, estragão, manjericão, tomilho e, claro, alho e cebola; e para pratos doces – canela, cardamomo, cravo, açafrão e baunilha.
O fato surpreendente é que a culinária armênia praticamente não usa gorduras. A maioria dos pratos são cozidos em manteiga. É usado para sopas, assar e assar carnes, aves, peixe e legumes, bem como pratos doces. Óleos vegetais são usados na culinária armênia com menos freqüência – para preparação de peixe e alguns pratos de legumes (vagem, berinjela). O óleo de gergelim é tradicional. A culinária armênia é, em muitos aspectos, semelhante à de outros países do Cáucaso. Mas ao mesmo tempo é diferente também. Os georgianos, por exemplo, usam muitos ingredientes para atingir uma variedade complexa de gostos. Os armênios, pelo contrário, valorizam sobretudo a naturalidade do gosto. A carne não é tradicionalmente frita e cortada em grandes pedaços. É cozido, cozido ou assado.
Todas estas características tornam os pratos armênios únicos, inigualáveis, deliciosos e perfumados – um verdadeiro deleite para qualquer gourmet e conhecedor de verdadeiras tradições culinárias.

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