Profundo conocedor de la cocina Pantanera, Paulo Machado es graduado en Leyes y Gastronomía, pasó una temporada en el programa de cocina francesa del Intitut Paul Bocuse en Lyon Francia. Es Chef y propietario del Instituto de Experimentación Alimentar Paulo Machado en Campo Grande, en donde imparte seminarios, cursos, consultoria y eventos nacionales e internacionales en el área de cocina brasileña desde 2010. Paulo es miembro del proyecto «Slow Food», ha participado de la iniciativa social «Gastromotiva» en São Paulo, que capacita alumnos de bajos recursos para el mercado restaurantero.

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